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干野生猴头菇的做法 干猴头菇的做法大全

『草丁图书馆摘要_干野生猴头菇的做法 干猴头菇的做法大全』干狲头菇怎么做汤?先把干菇放水里泡久点,让它充分的吸收水分,涨开了再洗,就不会有沙了,我试过的. 干的猴头菇怎样做好吃呢? 【干野生猴头菇的做法 干猴头菇的做法大全】...


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干狲头菇怎么做汤?先把干菇放水里泡久点 , 让它充分的吸收水分 , 涨开了再洗 , 就不会有沙了 , 我试过的.
干的猴头菇怎样做好吃呢?【干野生猴头菇的做法 干猴头菇的做法大全】第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 , 除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内 , 加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时 , 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记住!千万不能用沸水泡发 。其一 , 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失 , 水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失 , 其二 , 用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 , 影响口感 , 其三 , 用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉 , 用手捏里面总有小疙瘩 , 猴头菇的菌刺变硬不伸展 , 颜色总感觉不鲜亮 , 这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死 , 产生小凝结块的原因 , 记住慢工才能出细活呀 。第二步:将泡发的猴头菇捞出 , 用手挤出猴头菇的黄水 , 然后 , 再放一盆清水泡发15分钟左右 , 再挤出黄水 , 如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖 , 感觉不出苦涩为好) 。第三步:将蒸笼烧开 , 放入猴头菇大火10分钟 , 再小火蒸1个半小时 , 也可先放入沸水加盖煮10分钟 , 再用小火慢慢焖煮1个半小时 , 直至将猴头菇软烂为止 。此环节 , 记住水一定要烧开才放猴头菇 , 因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道 , 用水煮的方式汤汁不要丢掉 , 营养呀 。

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