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广东杂锦煲怎么做 特色煲仔菜

『草丁图书馆摘要_广东杂锦煲怎么做 特色煲仔菜』主要调料包括:生抽5克,食盐3克,鸡精1克,料酒5克,辣椒油、花椒油、芝麻油各适量。步骤二:食材改刀新鲜的猪蹄洗干净后切成大块;小米辣洗净后切成小圈;香菜切成小段;生姜...


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为何广东人对煲仔菜情有独钟?本人就是两广人:用砂锅做饭菜就两广人很久风俗习惯 。砂锅做的饭菜更能保留它原有的味道,还具有非常好的保温效果,特别是在冬天的时候,上来的饭里带吱吱响声,芬香扑鼻 。这是视觉.听觉.味觉的一种升华,怎能叫人不喜欢!
砂锅能做什么美食?怎么做?你好,砂锅是个很好的厨具,在我家几乎每天都要用到 。砂锅不论是煲汤还是炖肉都很合适,而我一般会用砂锅来做“香辣蹄花” 。下面请看具体的操作步骤 。
步骤一:准备原料和调料
【广东杂锦煲怎么做 特色煲仔菜】主要原料有:猪蹄300克,小米辣30克,冰糖30克,香菜20克,大葱、生姜各适量 。
主要调料包括:生抽5克,食盐3克,鸡精1克,料酒5克,辣椒油、花椒油、芝麻油各适量 。
步骤二:食材改刀
新鲜的猪蹄洗干净后切成大块;小米辣洗净后切成小圈;香菜切成小段;生姜切片;大葱切成葱段 。
步骤三:猪蹄焯水
起锅烧水,冷水倒入猪蹄,加入料酒,待水烧开后焯水5分钟,然后撇去浮沫继续焯水5分钟 。焯好水后捞出冲洗干净备用 。
步骤四:炒制糖色
重新起锅,倒入冰糖,加入一勺清水,加入适量植物油,然后开小火翻炒 。这个过程中可以看到冰糖慢慢融化,颜色也由浅变深,当冰糖呈现出琥珀色时关火,加入适量的热水搅拌均匀,糖色就炒好了 。
步骤五:调配料汁
准备好一个小碗,将辣椒油、花椒油、芝麻油、鸡精、生抽、食盐、小米辣倒入碗中,充分搅拌均匀制成料汁备用 。
步骤六:砂锅慢炖
准备好一个砂锅,加入适量的清水,将猪蹄倒入砂锅中,加入葱段、姜片小火慢炖一个小时 。当汤汁变得浓稠时,加入调配好的料汁继续慢炖半小时,最后撒上香菜点缀一下即可 。
经过砂锅慢炖的猪蹄软糯入味、香气四溢,味道与其他锅炖出来的猪蹄,还是有区别的,这也是我为什么喜欢用砂锅做菜的原因 。
不过,在使用砂锅前,要充分了解砂锅的特点 。砂锅是由陶瓷制成的,虽然具有散热慢、受热均匀等优点,但是温差过大时容易炸裂,因此砂锅一般不能干烧 。

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