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『香料』花钱也买不到的香熏鸡配方,都是代代相传的传统手艺

『草丁图书馆摘要_『香料』花钱也买不到的香熏鸡配方,都是代代相传的传统手艺』蔬菜料配比:葱段50克,姜片40克。调料品配比:料酒500克,草菇酱竽暌雇300克,精盐500克,鸡粉200克,鸡汁200克。特制熏料:绵白糖100克,绿茶10克,红花椒5克。【三】熟制流程及制造办法:干净的卤锅上火倒入高汤6000克,再放入喷鼻料包大年夜火烧开后急速改小火煮30...


这款熏鸡是先卤制成熟后再通过特制的香薰料熏制而成 , 成品咸香适口 , 入口并带有一股清流般的茶香充满口腔 , 让人回味无穷!下面我就把这块畅销20年的熏鸡配方及流程分享给大家 , 希望朋友们喜欢!
『香料』花钱也买不到的香熏鸡配方,都是代代相传的传统手艺
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【一】原料:走地鸡10只宰杀洗净{每只大约净重550克左右}
【二】香料配比:八角20克 , 红花椒15克 , 香叶6克 , 白豆蔻6克 , 肉桂5克 , 白芷5克 , 甘草片5克 , 香茅草4克 , 丁香3克 。 以上全部香料倒入盆中 , 倒入沸水完全浸怕25分钟然后捞出沥干水分 , 放入由纱布制成的小口袋里扎紧制成香料包备用 。
『香料』花钱也买不到的香熏鸡配方,都是代代相传的传统手艺
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蔬菜料配比:葱段50克 , 姜片40克 。
调料品配比:料酒500克 , 草菇酱油300克 , 精盐500克 , 鸡粉200克 , 鸡汁200克 。
特制熏料:绵白糖100克 , 绿茶10克 , 红花椒5克 。
『香料』花钱也买不到的香熏鸡配方,都是代代相传的传统手艺
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【三】熟制流程及制作方法:

  1. 干净的卤锅上火倒入高汤6000克 , 再放入香料包大火烧开后立即改小火煮30分钟 , 让香料中的香味融合在卤水里 。
  2. 然后再加入蔬菜料和全部的调料料酒500克 , 草菇酱油300克 , 精盐500克{根据本地口味而定} , 鸡粉200克 , 鸡汁200克搅拌均匀后 , 再放入处理干净的鸡 , 鸡的上面压上竹篦子 , 目的让鸡完全浸泡在卤水中 。
『香料』花钱也买不到的香熏鸡配方,都是代代相传的传统手艺
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3.然后大火烧开后 , 立即改小火{是开非开的状态}卤制40分钟后关火 , 让鸡继续浸泡在卤水汁中大约6小时左右 。
4.熏锅上火 , 在锅底部放上锡纸 , 在锡纸上面放上调制好的熏料 , 烧制冒黄烟时 , 捞出鸡沥干水分 , 把鸡放到熏架上盖上盖子熏制大约2分钟左右{这一步看实际情况而定}取出晾凉 。
【『香料』花钱也买不到的香熏鸡配方,都是代代相传的传统手艺】5.出售时放入纸袋即可 。

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    来源:(宇宙1968)

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    标题:『香料』花钱也买不到的香熏鸡配方,都是代代相传的传统手艺


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