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为什么牛肉一炒就变老,其实你只是差了这一步,难怪牛肉不嫩滑

『草丁图书馆摘要_为什么牛肉一炒就变老,其实你只是差了这一步,难怪牛肉不嫩滑』牛肉不焯水我们就用浸泡的方法来为其去除血水,去腥味,取一盆清水,我们把牛肉先清洗干净,然后放入清水中浸泡一个小时,这样不仅可以去血水,去腥味,而且还能让牛肉更松软...


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牛肉营养价值高,口感非常爽滑,深受人们的喜爱,很多人都喜欢吃牛肉,所以在我们的餐桌上经常能见到牛肉的影子,牛肉的做法非常多,炒、蒸、煮、炖汤都可,各有各的味道,都很美味,一般人们喜欢吃炒牛肉的多一些,因为炒牛肉味道更好,更爽滑,可是炒牛肉很多人都会遇到一个问题,牛肉一炒就老,很是无奈,不知道是什么原因?


为什么牛肉一炒就变老,其实你只是差了这一步,难怪牛肉不嫩滑
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小编今天就来跟大家说一说这个炒牛肉,为什么牛肉一炒就变老,其实你只是差了这一步,难怪牛肉不嫩滑!这中间其实跟大家处理牛肉是有直接关系的,很多人做牛肉时,不管是蒸、炒、炖、还是煮,都会经过焯水这一步,其实焯水之后的牛肉并不适合做炒牛肉,这样只会让牛肉变得更老,很多人就是差了这一步,难怪牛肉不嫩滑。


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很多人可能会说,不焯水怎么去腥味,怎么去血水呢,其实很简单,不焯水有更好的办法来去血水、去腥味,所以别只会傻傻焯水,那么不焯水应该怎么做呢,下面小编把具体做法分享给大家,喜欢吃牛肉的朋友看过来哦。


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牛肉不焯水我们就用浸泡的方法来为其去除血水,去腥味,取一盆清水,我们把牛肉先清洗干净,然后放入清水中浸泡一个小时,这样不仅可以去血水,去腥味,而且还能让牛肉更松软一些,这样牛肉会更嫩滑,这就是最关键的一步,炒牛肉不能焯水要浸泡,炖牛肉才需要焯水。


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接下来我们就要把浸泡好的牛肉进行切片腌制了,牛肉切片以后,放入一个稍大点的碗中,然后取一个小碗舀一勺碱面,再倒点温开水将其化开,用筷子搅拌均匀,然后将其倒入牛肉中,用手抓匀,这一步是为了让牛肉更快的膨胀,使其软化,这样可以使牛肉的吸水性更强,炒牛肉时不容易缺失水分。


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然后我们再取一些生粉,放入牛肉中,也用手将其抓匀,然后再倒入两勺花生油抓匀,这样可以使牛肉更加嫩滑,最后将其密封,或者一个盖子,或者封上一层保鲜膜,把牛肉放冰箱冷藏上20分钟左右,冷藏后的牛肉会更软化,更嫩滑,而且还能防止牛肉氧化。


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来源:(炫明生活)

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